Por: Guillermo de Icaza Tena. Food Science Consultant
En el ejercicio del Desarrollo de Productos alimenticios pueden suceder dos cosas al predecir su comportamiento en el tiempo:
- Debemos esperar los resultados de las vidas útiles, que para algunos productos pueden tomar hasta 1 año o mas; lo cual afecta directamente la oportunidad de salir al mercado, pero disminuye el riesgo de un recall.
- O simplemente salimos al mercado con lo que tenemos, corriendo los estudios de vida útil en paralelo y encomendando nuestras almas a Dios para no tener un recall.
Pero que pasaría si siendo menor ortodoxos, pudiéramos predecir el futuro de nuestros productos durante el desarrollo y tomar medidas preventivas desde la formulación? Read more